¡Caldos y fondos!

Es imprescindible para un cocinero entender la importancia de los caldos: de vegetales, de ave, de res, de pescado, de mariscos; y los fondos: fondo oscuro de ave o de res. Estas preparaciones vienen a ser para el cocinero el ADN de muchas de nuestras preparaciones. Se trata de extraer todo el sabor y concentrarlo de tal manera que podamos utilizarlo en otras preparaciones. La razón de ser de estos caldos y fondos es no añadir agua a nuestras preparaciones ya que ésta no aportaría sabor o aroma alguno: Si preparamos una crema de cebolla y queso en vez de añadirle agua le incorporamos un buen caldo concentrado de pollo y BUM, como resultado obtendremos una rica crema con sabores y aromas con personalidad. De igual manera ocurre si preparamos unos medallones de lomito a la pimienta: Utilizaremos un fondo de res como base para obtener ese famoso y delicioso concentrado de carne y pimienta en forma de salsa que baña nuestro lomito, ¿Se imaginan que en vez de fondo de res le añadimos agua? La respuesta es obvia: quedará una salsa desabrida sin aroma, color ni sabor característico.

No debemos obviar que estas preparaciones no son muy comunes en la mayoría de las casas. Lamentablemente estamos acostumbrados a usar "cubíto" o "sopas instantáneas" para todas nuestras  preparaciones, ignorando lo nocivo que éstas son: contienen aditivos químicos, saborizantes artificiales, colorantes, muchísima sal y un aditivo que es un verdadero veneno, el GLUTAMATO MONOSODICO  el cual es altamente CANCERÍGENO. 

Si tomamos conciencia que nos envenenamos sin saberlo y de lo fácil que es preparar un caldo o un fondo oscuro, nos ahorraríamos muchos "malos sabores de boca"

Que la comida sea tu alimento 

y el alimento tu medicina. 

-Hipócrates