Experimento I

A continuación un experimento realizado en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC), en donde actualmente curso estudios de cocina avanzada.

El experimento consistió en la preparación de 11 tipos de granos diferentes solo con agua y sal. A continuación los cuadros comparativos:

NOMBRE	COLOR	FORMA	OLOR	TEXTURA	SABOR	TIEMPO DE COCCION
FRIJOL BLANCO	Beige, crema, blanco pálido	Ovalado	Humedad	Suave al paladar	Tierra	1h:35min
QUINCHONCHO	Marrón oscuro, café.	Redondo	Castaña	Firme	Sabor sin comparación	1h:40min
FRIJOL BAYO	Marrón oscuro	Ovalado	Olor sin comparación	Suave al paladar	Sabor sin comparación	1h:20min
ARBEJA AMARILLA ENTERA	Amarillo	Redondo	Tierra	Firme	Tierra, amargo	2h:00
FRIJOL PICO NEGRO	Beige con el centro negro	Ovalado en forma de riñón	Olor mas fuerte al frijón bayo	Suave al paladar	Sabor más pronunciado que el frijol bayo	1h:40min

NOMBRE	COLOR	FORMA	OLOR	TEXTURA	SABOR	TIEMPO DE COCCION
ARBEJA VERDE PARTIDA	Verde	Desiguales porque están partidos	Monte, planta	Arenosa	Berro, amargo	1h:40min
CARAOTA NEGRA	Negro	Ovalado, forma de riñón	Olor sin comparación	Arenosa	Amargo	2h:00
GARBANZO	Beige, Crema	Redondo	Ahumado	Firme	Ahumado	2h:00
CARAOTA ROJA	Rojo, vinotinto	Ovalada, riñón	Olor sin comparación	Suave, arenosa	Dulce	1h:45min
ARVEJA VERDE ENTERA	Verde	Redonda	Monte, planta	Arenosa	Amargo	1h:45min
CARAOTA BLANCA	Blanco pálido, Beige	Ovalada, forma de riñón	Olor sin comparación	Arenosa	Sabor sin comparación	2h:00